직장인 요리에 빠지다 - 쉽고 맛있는 라구 볼로네제 소스직장인 요리에 빠지다 - 쉽고 맛있는 라구 볼로네제 소스

Posted at 2019.01.28 09:00 | Posted in 직장인 톡톡/심심타파!



요리에 빠진 직장인입니다. 

오늘 소개 해드릴 아이템은 바로 라구 볼로네제 소스입니다. 


최근 먹어본 라구 볼로네제 소스 중 손에 꼽히는 인생 소스! 바로 꽁블의 라구 볼로네제 소스(이하 꽁블 라구소스)인데요. 오늘 한번 만드는 방법을 배워보도록 하겠습니다. 


먼저 이 소스를 간단히 설명드리면,  라구 알라 볼로네제 ragù alla bolognese. 다진고기와 향채(양파,샐러리,당근)들을 넣고 볶아 토마토와 와인을 넣어 뭉근하게 오랫동안 끓여 만든 소스중 하나입니다. 이탈리아 북부 볼로냐 지방에서는 양지부위만을 사용해 만들어 고기의 진한 맛을 최대한 살린 고기 소스를 볼로네제 소스라고도 합니다. 이번 시간에는 꽁블선생님 스타일로 만들었기 때문에 꽁블 라구소스라고 하겠습니다.


비교적 난이도 있는 요리에 속하지만, 활용 범위가 굉장히 많더라구요! 꼭 한번 만들어 보세요!



[재료] 소고기 양지 간것 1kg, 닭육수 3C, 화이트와인 2C, 홀토마토 3C, 토마토 페이스트 2T, 마스코바도 3T,  로즈마리 또는 타임 다진 것 1T, 월계수잎 3장, 우유 1C, 파르미지아노 레지아노 또는 파마산 치즈 간것 100g, 올리브오일 1/3C, 소금 1t, 후추, 생햄 다진 것 또는 베이컨 다진 것 50g(Op.), 이탈리안 파슬리 다진 것 1T(Op.)   A: 양파 다진 것 100g, 다진 마늘 1T,샐러리 다진것 50g, 당근 다진 것 50g, 올리브오일 2T



재료가 엄청 많지요? 그래도 이 소스 완성해 놓고 맛 보시면, 뿌듯 하실 것이라고 장담합니다!!!


영상으로 보겠습니다.



주소 : https://youtu.be/q-KkveUPj9c




[조리법]  1.오븐용 냄비에 A의 올리브오일 2T을 두르고 양파를 노릇노릇하게 볶아준다음, 당근, 샐러리, 마늘 순으로 볶아준다. 2.1의 팬에 올리브오일 1/3C정도를 더 넣고 고기를 넣어 강불에 볶아준다. 수분이 없도록 잘 볶아주어야 한다. 소금. 후추로 간한후에 마스코바도,로즈마리,타임을 넣고 잘 섞어준다. 3.2의 냄비에 화이트와인을 넣고 강불에 3분정도 끓여 알콜향을 반드시 날려준후 토마토 페이스트, 홀 토마토 간것을 넣고 섞고 끓기 시작하면 닭육수를 붓고 팔팔 끓으면 중약불로 옮기고 5~7분정도 뚜껑을 열고 끓여준 후 200~210도로 예열된 오븐에 뚜껑을 덮고 1시간 조리한다. 4.3을 오븐에서 꺼내어 불위에 올린 후 우유를 넣고 끓기 시작하면 치즈 간 것을 넣어 잘 섞어주고 오븐 온도를 180도로 낮춘 후 뚜껑을 열어둔 상태로 20~30분정도 조리한다. 이탈리안 파슬리 다진 것을 넣고 섞어준다.



[시식 후기]

고기의 씹히는 맛과 토마토 향, 그리고 향신료들의 조합이 입에서 축제를 여는 느낌이었어요. 이 소스로 라쟈냐, 스파게티 등을 해먹으면 정말 맛있겠다는 생각이 났습니다. 야채도 많이 들어갔는데 야채는 오븐에서 구워서 그런지 부드럽게 넘어갔어요. 맛있는 소스! 꽁블 라구소스 짱입니다!



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직장인 요리에 빠지다 - 스테이크 제대로 굽는 법(겉은 바삭하고 속은 촉촉한 스테이크 굽는법)직장인 요리에 빠지다 - 스테이크 제대로 굽는 법(겉은 바삭하고 속은 촉촉한 스테이크 굽는법)

Posted at 2018.12.30 23:56 | Posted in 직장인 톡톡/심심타파!

 

이건음악회 담당이지만 다양한 취미가 있는 저는, 축구, 마라톤을 거쳐 이제는 요리라는 새로운 취미를 가지게 되었습니다.(요리가 가장 핫한 이슈지요!) 요리를 배우면서 알게된 지식이나 팁, 영상을 공유하는 '직장인 요리에 빠지다'라는 주제로 앞으로 다양한 요리법을 전파하도록 하겠습니다. ^^

 

엄청나게 다양한 요리 교실이 있지만, 이건음악회 블로그에 자료를 허락해주신 꽁블님의 다양한 레시피들을 바탕으로 직장인에게 추천 할 만한 요리들을 알아보겠습니다.

 

그 첫번째 시간은, 고민 끝에 "스테이크"로 하였습니다.

저는 고기를 사랑합니다. 어려서 부터 고기를 좋아했던 것 같습니다. 그래서인지 30대 중반에 ㅠㅠ 통풍이라는 병을 얻게되었습니다. 어르신들만 걸린다는 그 병인데.. 얼마나 고기를 많이 먹은건지...(술은 전혀 안해요~원인은 그냥 고기 ㅠㅠ)

현재는 축구와 달리기로 몸에 있는 요산을 모두 몸 밖으로 배출시키기 때문에 통풍이 진행되지는 않는 것 같습니다. 다만 과도하게(주5일 이상) 먹는 주에는 엄지발가락 부근이 아프긴 합니다.

 

스테이크는 어디에서나 환영받는 요리입니다.(저만 그런가요?) 다양한 조리법이 있는데요. 오늘은 스테이크를 맛있게 굽는 방법을 알아보겠습니다. 꽁블님 레시피인데요. 참고 부탁드립니다.

 

 

 [재료]

채끝스테이크 3~4장 (각각 2.5~3cm두께로 썰어둘것), 식용유 -마리네이드 : 디종 머스터드 1T, 소금 1t, 후추 1/2t, 올리브오일 3T

 

[조리법]

1.채끝은 키친타올로 핏물을 좀 닦아내고 마리네이드 재료를 모두 섞어 크림 바르듯 잘 펴발라준후 실온에 30분~1시간 그대로 둔다.

 

 2.무쇠팬이 연기가 날 때까지 달군 후 불을 줄이고 식용유를 두르고 1의 고기를 올린다. 한면이 완전히 익을 때까지 그대로 익힌 후 반대쪽 면으로 뒤집어 익혀준다.

 

3.바트에 옮겨담고 쿠킹호일로 덮어 따뜻하게 유지한 채로 10분이상 휴지한다.

 

[영상]

 

 

영상 주소 : https://youtu.be/Bm9q8BXHDCA

 

 

 

스테이크의 핵심은

 

1. 뜨겁게 달구어진 후라이팬에 올린다(상온에 30분간 유지할 것)

2. 사람도 잠을 푹~자야 일어날 수 있듯이, 스테이크도 잘~익어야 팬에서 잘떨어진다. 떨어질 때 까지 익혀라

3. 구운 시간 만큼 휴지 시간을 갖으면 더 맛있는 스테이크가 된다

 

이 정도가 핵심입니다.

 

 

 

 

 

핑크색이 도는 저 스테이크.. 정말 맛있었어요! (실제로 저 스테이크를 제가 먹었습니다 ^^)

겉은 바삭하고, 속은 촉촉한 = 겉바속촉 스테이크였고, 입안에서 살살 녹았습니다.

 

특별한 날, 스테이크 한번씩 구워보시면 어떨가요?

직장인인 우리는...월급날, 승진한 날, 프로젝트 종료한 날, 또는.. 엄청나게 깨진 날 ㅠㅠ 나를 위한 슬픔을 달래기 위해 스테이크 한번 요리해 드시는 것도 좋겠습니다. 어렵지 않아요! ^^

 

앞으로도 좋은 요리로 찾아뵙겠습니다.

 

감사합니다.

 

 

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